Панкрэатыт уяўляе сабой запаленне падстраўнікавай залозы. Паталогія працякае ў вострай і хранічнай формах. Стан мае досыць спецыфічную сімптаматыку: моцныя болі ў левым падрабрынні, часам якія носяць апяразвае характар, смуродны крэсла, млоснасць і ваніты.
Дыета пры панкрэатыце падстраўнікавай залозы з'яўляецца адным з асноўных напрамкаў лячэння паталогіі. Меню хворага залежыць ад агульнага самаадчування і перыяду захворвання. Прытрымлівацца лячэбнага харчавання неабходна некалькі месяцаў.
Агульныя прынцыпы
Сілкаванне пры панкрэатыце падстраўнікавай залозы павінна быць зберагалым. Асноўныя прынцыпы дыеты:
- дробавае харчаванне - ежу прымаць неабходна пяць-шэсць разоў у дзень невялікімі па аб'ёме порцыямі;
- стравы павінны быць працёртымі, што палягчае працэс пераварвання ежы;
- дазволеныя спосабы гатавання - падрыхтоўка на пару і адварванне;
- цалкам забароненая гародніна і садавіна ў свежым выглядзе, г. зн. якія не прайшлі кулінарную апрацоўку;
- дапушчальны сутачны аб'ём солі - не больш за 5 грамаў;
- абавязковы прыём настояў і адвараў на ягадах шыпшынніка;
- якія падаюцца да стала стравы павінны быць цёплымі - гарачае і халоднае супрацьпаказана;
- поўнасцю забаронены кансервацыя, паўфабрыкаты, тлустыя/смажаныя/моцна салёныя стравы і прадукты.
Адступленне ад прынцыпаў дыетычнага харчавання можа справакаваць развіццё прыступу панкрэатыту.
Дазволеныя і забароненыя прадукты
Каб зменшыць выпрацоўку панкрэатычнага соку і зменшыць нагрузку на запалёную залозу, з рацыёну хворага неабходна цалкам выключыць:
- Супы, звараныя на насычаным мясным, рыбным і грыбным булёнах, а таксама складаныя супы - капуста, расольнікі, бацвінні. Выключаюцца лядоўні і малочныя.
- Хлеб - сённяшняя выпечка з пшанічнай / жытняй мукі, пластовыя і здобныя вырабы, смажаныя на алеі піражкі, аладкі.
- Тоўстае мяса - свініна, бараніна, качаціна, гусяціна - каўбасы, субпрадукты, кансервы і вэнджаніна.
- Рыба. Поз забаронай тоўстыя гатункі, вэнджаная, салёная.
- Малако і малочнакіслыя прадукты з высокім паказчыкам тлустасці.
- Крупы - проса, пярлоўка, пшанічная, кукурузная.
- Смажаныя і адварныя ўкрутую яйкі.
- Гародніна - рэпа, радыска, часнык, перац, баклажаны, капуста, шпінат.
- Прысмакі - варэнне, марожанае, свежыя фінікі, вінаград, бананы, інжыр.
- Рэзкія заправы.
- Кава, моцна завараны чай, кава, газіроўкі, вінаградны сок.
- Тугаплаўкія тлушчы - свіны, ялавічны, барановы.
Пры распрацоўцы меню на кожны дзень неабходна ўлічваць рэкамендацыі дыетолагаў і выкарыстоўваць толькі дазволеныя прадукты. Гэта:
- падсушаны батон, галеты, хатнія сухарыкі;
- вегетарыянскія супы з даданне працёртай гародніны - бульба, шынкі, гарбуз, морква - вермішэлі, вабікі або аўсянкі;
- нятлустыя гатункі мяса - курыца, трус, індычка - у выглядзе паравых катлет, суфле, кнэлі, бефстроганаў;
- нятлустыя гатункі рыбы - мінтай, карп, трэска;
- крупы - аўсянка, вабіка, рыс - выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі каш, запяканак, пудынгаў;
- малатлустае малако і малочнакіслыя прадукты;
- паравы амлет без жаўткоў;
- гародніна - бульба, шынкі, буракі, гарбуз, каляровая капуста, морква, зялёны гарошак;
- салодкія ягады і садавіна ў выглядзе мусаў, жэле, пудынгаў, запечаныя ў духоўцы яблыкі;
- соусы - малочныя і прыгатаваныя на агароднінным адвары (пры выкарыстанні мукі, апошняя не пасіруецца);
- сметанковы і раслінны алей;
- слабы чай з лімонам, негазаваная мінералка, адвар з ягад шыпшынніка, разведзеныя вадой сокі.
Дыета пры вострым панкрэатыце
Калі казаць пра тое, якая дыета рэкамендавана пры вострай форме запалення хвораму, тое гэта лячэбны стол 5П. На працягу першых двух-чатырох сутак чалавеку рэкамендаваны поўны голад. Дазволены толькі прыём вадкасці - адвар з ягад шыпшынніка, Баржомі (без газу), слабы чай. Затым хворы пераходзіць на лячэбнае харчаванне. У меню дазваляецца ўключаць несалёныя, але багатыя вугляводамі стравы.
Прыкладны спіс страў, якія могуць уваходзіць у меню:
- паравы амлет на вавёрках;
- суфле з мяса;
- кнелі з рыбы і мяса;
- працёртыя супы - рысавы і аўсяны - і вегетарыянскія варыянты стравы;
- агароднінныя пюрэ;
- працёртыя кашы - рысавая, грэчка, геркулесавая;
- яблыкі ў выглядзе жэле ці муса;
- морсы з ягад шыпшынніка, журавін, чорных парэчак;
- гарбату з даданнем малака;
- тварог і стравы з яго;
- крупяныя пудынгі.
Перад сном можна прапаноўваць кефір, сыраватка, шклянку вады з растворанай у ёй лыжкай мёда, чарнасліў і разынкі.
Прыкладнае тыднёвае меню
Пры складанні меню на тыдзень неабходна памятаць, што харчаванне хворага павінна адрознівацца разнастайнасцю. Пры распрацоўцы меню для хворага на ўвесь тыдзень можна карыстацца наступнымі рэкамендацыямі.
На сняданак могуць падавацца салата з адварнога бурака і кампот з сухафруктаў, 150 грамаў нятлустага тварагу і адвар з ягад шыпшынніка, паравы амлет без жаўткоў, слабы чай з галетамі, працёртая аўсянка і ягадны кісель, каша з гарбуза, шыпшыннік наадвар шыпшынніка, працёртая грачаная каша, кампот.
Другі сняданак: добра развараная каша з рысу з даданнем распараных разынак, маркоўны салата з раслінным алеем, яблык, начыненае курагой і запечанае ў духоўцы, пюрэ з гарбуза і морквы, адварны бурак, запечанае з цукрам яблык.
Да абеду дазволена падача вегетарыянскіх супоў, напрыклад, бацвінне, адварная рыба, гарніраваная добра развараным рысам, адварная ялавічына, запяканка з тварагу, паравая катлета з курынага мяса, макароны з даданнем адварнога фаршу, соце. Варыянты падвячорак: жэле з дазволенай садавіны, рулет з гародніны, кісель са свежых ягад, фруктовы пудынг, запечаная ў духоўцы бульба, бутэрброды з маслам і кавалачкам сыру, пюрэ з фасолі.
Вячэра: пюрэ з запечаных яблыкаў і абястлушчаны ёгурт, рысавая каша з разынкамі, варэнец, вінегрэт і сыр мацони, прыгатаваная на пару каляровая капуста, шклянка сыраваткі, ікра з шынкоў, кефір, паравы амлет, ражанка, пудынг з жыр.
Чаргуючы стравы, можна скласці "смачнае" тыднёвае меню, якое забяспечыць арганізм хворага чалавека ўсімі неабходнымі рэчывамі, але пры гэтым падстраўнікавая залоза будзе атрымліваць мінімальную харчовую нагрузку. З рэцэптамі некаторых страў вы можаце пазнаёміцца ніжэй.
Сілкаванне пры сочетанном плыні панкрэатыту з гастрытам ці халецыстытам
Калі асноўнае захворванне суправаджаецца развіццём халецыстыту, то ў меню дазваляецца ўключаць:
- слізістыя супы з рысу, аўсянкі ці вабікі;
- працёртыя кашы, звараныя на вадзе, дадаваць малако і масла катэгарычна забаронена;
- сокі з гародніны, узвары;
- хатнія сухарыкі з белага хлеба;
- працёртае адварное мяса, рыба;
- нятлусты тварог.
Пры спалучанай плыні панкрэатыту і гастрыту ў меню павінны ўключацца працёртыя супы з аўсянкі, рысу і вабікі, у якія можна дадаваць яечны жаўток і трохі сметанковага масла, працёртыя гародніна - бульба, морква, бурак - з даданнем малака або вяршкоў, паравыя суфле, катлеты ікнелі з мяснога і рыбнага фаршу.
Строгі варыянт рэкамендуецца толькі на працягу вострага перыяду захворвання. Пасля стабілізацыі стану чалавек пераходзіць на дыету, рэкамендаваную пры хранічным панкрэатыце.
Асаблівасці дыеты ў дзіцячым узросце
Вядучымі прынцыпамі дыеты ў дзяцей становяцца дробавасць, максімальная ступень драбнення, выкананне патрабаванняў кулінарнай апрацоўкі, разнастайнасць. Невялікія па памеры порцыі пры ўмове частай падачы не даюць дзіцяці адчуваць пачуццё голаду. Не адбываецца ў такім разе і парушэнні працэсу абмену рэчываў.
Сутачны калараж разлічваецца зыходзячы з вагі і ўзросту дзіцяці. У стадыі рэмісіі ў меню дазваляецца ўключаць свежую гародніну і садавіну (абмежавана), але аснову рацыёну складаюць кашы на малацэ, стравы з мяснога фаршу - курыца, індычка, агароднінныя супы без дадання мяса, рыба - адварная або запечаная, адварная гародніна, кісламалочная прадукцыя. У невялікіх колькасцях і штодня дазваляецца даваць дзіцяці зефір, мармелад, джэм, варэнне, мёд.
Важна!Пры увядзенні ў рацыён новага прадукта неабходна адсочваць стан дзіцяці.
Рэцэпты
Прапануем вам некалькі рэцэптаў страў, якія можна гатаваць пры дыягнаставаным панкрэатыце.
Пудынг з ялавічыны
Адварную мякаць ялавічыны (130 г) здрабніць у чары блендера. Дадаць у пюрэ манныя крупы (10 г), узбіты бялок, жаўток і трохі воды (прыкладна 1/3 шклянкі). Дадаць некалькі крышталяў солі. Вышмараваць форму алеем, выкласці гатовы фарш і рыхтаваць у пароварке.
Кнелі з рыбы
Нятлустую рыбу (300 г) здрабніць у мясасечцы. Здрабніць чвэрць падсушанага батона і заліць кавалачкі малаком (100 мл). Адціснуць хлеб і змяшаць яго з фаршам, дадаць пару ўзбітых бялкоў. Прысаліць і старанна змяшаць. Пры дапамозе дзвюх лыжачак сфарміраваць невялікія шарыкі і адварыць іх у падсоленай вадзе да гатоўнасці. На гэта спатрэбіцца прыкладна 15 хвілін.
Агароднінны суп-пюрэ
Зварыць да поўнай гатовасці бульбу (2 шт. ), Морква і палову невялікага шынка. Зліць булён у асобны посуд, а гародніна здрабніць да стану пюрэ пры дапамозе блендера. Заліць пюрэ булёнам да патрэбнай кансістэнцыі і давесці да кіпення. Варыць 3 хвіліны. Падаваць да стала цёплым, паклаўшы ў суп лыжачку смятаны.
Пудынг з рыбы
Тушку рыбы неабходна падзяліць на два філе. Першае адварыць і працерці праз сіта. Другую частку здрабніць у мясасечцы. Злучыць абедзве масы, пакласці яечныя жаўткі, сметанковы алей, соль. Вымесіць. Раскласці па парцыённых формачках і рыхтаваць на пару.
Суфле з мяса курыцы
Адварное курынае мяса здрабніць у мясасечцы. Дадаць да фаршу яечныя жаўткі і сметанковы алей. Старанна вымешаць масу. Затым акуратна дадаць узбітыя ў пышную пену вавёркі. Выкласці масу ў форму і рыхтаваць на пару.
Дэсерт з бананаў
Растварыць 2 пачкі жэлаціну паводле інструкцыі. Увесці з яго 250 мл натуральнага ёгурта. Праварыць на пару некалькі бананаў і вычышчаных персікаў. На дно пластыкавай формы выкласці фальгу. Сфармаваць дэсерт пластамі - дробка галетнага печыва, крэм з ёгурта з жэлацінам, бананава-персікавае пюрэ. Пласты чаргаваць. Паставіць саладосць у халадзільнік для застывання жэле.
Захаванне прынцыпаў дыетычнага харчавання пры панкрэатыце з'яўляецца абавязковай умовай дасягнення стойкай і працяглай рэмісіі. Меню для хворых панкрэатытам у дарослых і дзяцей пры належным падыходзе да распрацоўкі можа быць дастаткова разнастайным і цалкам задавальняць усе запатрабаванні арганізма.